梨园戏：距今至少有800年的戏剧。戏中指挥一般为鼓手，而鼓手的打鼓方法竟然和汉代出土的乐俑形态相似，也得名“宋元南戏活化石”。

南音（也称南管）：古代闽南语传播的时候也将此音乐带到东南亚等地，以至于有闽南语的地区就会有南音。傀儡戏（提线木偶）：提线木偶的发源地就在泉州，和南音一样传播到东南亚地区。参加了北京奥运会开幕式表演。

拍胸舞：闽南通俗舞蹈，已收入国家非物质文化遗产名录。

泉州地区戏曲舞蹈种类繁多，还有泉州北管，高甲戏，打城戏，火鼎公火鼎婆，涂脚舞，迎阁等。

泉州，周为七闽地，历年来出土的西周礼乐器和原始壁画，反映了二、三千年前泉州原住民古闽越族人的原始舞蹈风貌。晋、唐以降，中原汉人大规模南迁入泉；唐、五代时，不但城郊东湖常有游宴歌舞的记载，南安云台山下还建有常设性歌舞院馆。宋、元时代，泉州已是东方第一大港，成为“市井十洲人”的“富洲”、“乐州”。海内外文化在泉州出现大融合的景象，反映在文人诗中常见有关歌舞活动的描写。官府甚至不得不出榜喻民“莫贪浪游，莫看百戏”。明、清时代，泉州地方戏曲、民间歌舞发展到一个新的高峰。清•乾隆《泉州府志》记载了上元节泉州城内游灯、踩街歌舞活动“一国若狂”的热闹景象。解放以来，泉州民间舞蹈一枝独秀，蜚声全省、全国。

世界宗教博物馆

泉州自古以来各种宗教兼容并存，东西文化交汇荟集，泉州被誉为“世界宗教博物馆”。泉州的宗教有道教、佛教、伊斯兰教、景教（古天主教的一个支派）、天主教、印度教（婆罗门教）、基督教、摩尼教（明教）、日本教和拜物教、犹太教等诸多宗教，其历史悠久、史迹丰富，在海内外有很大影响。

唐、宋时是泉州佛、道教兴盛时期，寺庙宫观兴建众多，气势宏伟，建筑艺术精致。一千多年来，泉州相继建造了佛、道教寺庙宫观数以千计。其中道教的元妙观、泉州府城隍庙、马甲仙公山、东岳行宫、法石真武庙、晋江崇真殿、深沪宝泉庵、石狮城隍庙、南安郭山庙、安溪城隍庙、永春百丈岩、德化石壶殿、惠安青山宫等和佛教的开元寺、承天寺、崇福寺、宿燕寺、晋江龙山寺、南安雪峰寺、惠安科山寺、安溪清水岩、永春普济寺、德化灵鹫寺等最为著名。与道教有密切联系的民间信仰，辖地旧称的“铺”、“境”、“都”，无不建有供奉乡土神祗的神庙达数千座之多。