甜蜜汤圆庆团圆
在老辈人的传统里,只有过完正月十五,吃过元宵才算过完了这个年。元宵团团圆圆的,如同一个句号,点缀在这"倒春寒"的正月里。
"橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳",同样是这种圆圆的,里面带馅、外面糯米的食品,在北方叫元宵,到了南方则叫汤圆。如果按传统作法,这两者也不同:南方做汤圆,是先将糯米粉用水调和成皮,然后将馅包好;北方做元宵,是先把馅捏成均匀的小球状,放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃,不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉,直至大小适中。
汤圆好煮,吃起来细腻、黏软、滋润,带汤吃、蒸着吃都非常美味,并且方便,随时在超市都可以买到。而北方的元宵偏甜,多是白糖、芝麻、山楂馅,最好是即做即吃,放时间长了容易变质。如今已有很多人已喜好的天平偏向了汤圆的一方,所以如今北京市场上,汤圆也比元宵销售火爆。
元宵不但可以煮着吃,也可以炸着吃、蒸着吃、炒着吃。但不管怎么吃都要悠着点,大量进食容易胃肠不适。
在家里煮汤圆,最省事的莫过于在超级市场买那些速冻的汤圆,拿回家后,"哗啦哗啦"地倒进开水里,汤丸浮起来了,就可一饱口福、一暖寒腹了。
住家汤圆的做法,可简可繁。从汤水、粉团、馅料等汤圆三大元素入手,就能够有所变化。
省事篇:
省事的汤圆烹法只看重汤水的烹调,汤圆是买现成的速冻汤圆,完全适合于生活匆匆的上班一族或讲究简约饮食风格的白领人士。
单枞茶汤圆:泡一壶消滞去腻的白叶单枞茶,茶汤不要太浓,不添糖也不撒盐。把汤圆直接放进茶汤内,一碗茶香渗入汤圆里,吃起来汤圆完全有别于以往甜腻的汤与丸,素雅一格、得意淡然。
芝麻奶汤圆:牛奶,是从微波炉加温后拿出来的鲜牛奶;芝麻,是提前炒好的白芝麻,平常用于撒在炒面炒粉上以求"香口",今天来个一物多用。煮熟的汤圆,倒入热奶中,再撒一撮白芝麻。满口的芝麻香,与嘴里的牛奶和糯米丸子充分糅合。这汤圆专为那些自得其乐的单身人士而设,做法简单,而味道却不会被打折扣。
变化篇:
住家汤圆已开始转换花样了,或者是汤水料多或者是丸子的皮和馅料在变化。当然,家里的长者或时间充裕人士完全可用心思去烹饪一顿美味的汤圆,正如一个幸福团圆的家庭一样,需要每位家庭成员花心思去呵护。
合家欢汤圆:三代同堂、老少咸宜,其要求就是养生保健和寓意吉祥相结合。冰糖、白莲子、桂圆肉、无核红枣、枸杞子等适中分量,共同煲出一窝淡淡甜味的糖水。红枣和枸杞子不要放得太多,否则糖水会变得酸酸的。有了汤水的变化,丸子还是买速冻现成的方便。这锅合家欢汤圆,汤水卖相甚为取巧,有喜庆红也有富贵褐,雪白的丸子隐隐约约。若天女散花似地撒入一些桂花干,则更加丰富多彩。汤水浮着星星似的香香桂花,闻香已垂涎三尺。